​​ '음식' 태그의 글 목록

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음식 (22)

도넛과 순창 고추장 메주와의 공통점은?

지금의 도넛 모양이 처음 등장한 것은 19세기 중반의 미국에서 탄생한 것이었습니다. 선원이었던 핸슨 그레고리(Hanson Gregory, 1832~1921)에 의해서 였습니다. 그는 프라이드 케이크를 자주 만들어 먹었는데 항상 균일하게 바삭한 케이크를 만드는 것이 너무 힘들었습니다. 바삭하게 익었다 생각하고 먹다 보면 가운데 부분은 덜 익은 맛이 낫고, 좀 더 바삭하게 튀기면 가운데까지 바삭했지만 가운데 부분이 바삭할 정도로 튀기면 가장자리는 거의 타버리다시피 했습니다. 그래서 그는 프라이드 케이크를 요리하고 나면 후추통으로 가운데 부분을 구멍을 내고 먹곤 하였습니다. 그러던 어느날 프라이드 케이크를 바라보던 그의 머리속에 좋은 아이디어가 떠올랐습니다. 아예 튀기기 전에 후추통으로 구멍을 내서 먹던 모양..

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된장독에 된장담글때 숯도 함께 넣어 두는 이유는?

요구르트나 치즈, 김치 등과 마찬가지로 된장은 대표적인 발효식품입니다. 발효가 제대로 이루어지기 위해서는 미생물의 활동이 보호되어야 한다는 조건이 절대적입니다. 미생물이 발효를 돕지 않으면 곧바로 부패해 버리기 때문입니다. 부패한 음식은 본래의 맛을 잃는 것은 물론 인체에도 해로운 독성물질을 만들어 내게 됩니다. 그런데 우리 조상들은 된장이나 간장을 담글 때 항아리 속에 왜 숯을 함께 넣어 두었던 걸까요? 숯이 부패균과 발효균에 대처하는 방식을 이해하면 그 이유가 어느정도는 이해가 갑니다. 부패란 유기물이 미생물의 작용에 의해 악취를 내며 분해되는 현상으로 세균은 물질대사법에 따라 크게 두 종류로 나눌 수 있는데, 호기성균과 혐기성균입니다. 이름에서 알 수 있듯이 호기성균은 산소를 좋아하는 성질을 가진 ..

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당신의 음주습관은 어느 단계일까요? AUDIT-K

AUDIT-K란? alcohol Use Disorder Identification Test -Korea의 약자로 세계적으로 신뢰를 얻고 있는 AUDIT를 국내 실정에 맞게 수정하고 신뢰도 및 타당도 검사를 시행하여 95%의 신뢰도를 가지고 있는 알코올 사용장애 선별검사입니다. 또한 이 검사도구는 세계보건기구인 WHO에서 개발한 선별도구로 음주문제를 가질 위험이 있는 개인을 조기에 선별하는데 유용하게 사용되는 도구입니다. 우리나라에서도 각 지자체의 중독관리 통합지원센터 같은 공공기관에서 사용되기도 합니다. AUDIT-K검사 왜 필요할까? 술에 관대한 문화를 갖고 있는 한국인들은 본인이 문제음주자인지도 자각하지 못하고 무분별한 음주를 하는 경우가 많습니다. 객관적인 검사를 통해서 자신의 음주생활에 대해서 다..

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냉면 먹을때 달걀은 언제 먹는게 좋나요?

비빔냉면, 붉닭 요리, 매운 떡볶이 등등 우리나라는 매운 맛을 자랑하는 요리들이 많이 있습니다. 매운맛 매니아들도 상당히 많은 데요. 냉면을 예로 들어보겠습니다. 냉면을 시키면 매운 냉면에는 거의 항상 삶은 달걀이 들어 있습니다. 매운 냉면을 잘 먹는 비법은 바로 달걀을 가능하면 나중에 먹는 방법입니다. 물론 매운 맛에 대한 반응은 사람마다 체질적으로 또는 유전적으로 느끼는 강도가 다를 수는 있습니다. 그러나 공통적으로 작용하는 요소는 고추 속의 매운맛을 내는 캡사이신에 비밀이 들어 있습니다. 캡사이신(capsaicin, C18 H27 NO3)은 고추 속 식물의 유효성분 가운데 하나로, 인간을 포함한 포유류에 접촉했을 때 자극을 줍니다. 캡사이신을 섭취하면 수용체 활성화 채널의 하나인 TRPV1을 자극해..

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달빛조각사, 포만감 음식과 이속 및 공속 물약 자동 등록 하기

오늘은 달빛조각사의 이속 물약, 공속 물약, 포만감 음식을 자동으로 등록하여 편하게 게임하기를 포스팅하려고 합니다. 이속 물약과 공속 물약은 어찌어찌하다 보니 초반에 스킬창위의 빈 줄들에 등록하여 편하게 쓰고 있습니다. 그런데 포만감 음식은 일일이 수동으로 인벤을 열어서 음식을 고른뒤 적당히 먹여주고 포만감이 바닥날 때쯤 다시 열어서 먹여주고를 반복했습니다. 최근에 자동사냥을 돌려놓고 늦게 열어보면 무게한도 초과로 움직임이 느려지거나 멈춘 상태가 되어 있었습니다. 포만감이 떨어진 상태일때에는 경고 메시지가 나오고 있었는데 이때에는 공격력 추가 버프가 사라지거나 감소한 상태가 됩니다. 즉 무게초과는 이동속도의 지속적 감소를, 포만감의 하락은 공격력 추가 버프의 지속적 감소를 가져오는 듯했습니다. 문득 든 ..

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음주로 인한 블랙아웃의 공포 :: 영구적 뇌손상

블랙아웃이란 말은 여러가지 의미로 쓰이는데 대도시 지역에서 넓은 지역에 걸쳐 일시에 대규모 정전현상이 나타날때 쓰기도 하지만 음주와 관련된 용어로 쓰일 때에는 흔히 필림이 끊겼다고 말할때처럼 알콜섭취시 발생할 수 있는 단기적인 기억상실현상을 말하기도 합니다. 알콜성 블랙아웃이 무서운 이유는 전체 치매환자의 10%정도를 차지하는 알콜성 치매로 진전될 수 있다는 점입니다. 만성 알콜중독 단계까지 이르게 되면 술을 마시지 않아도 블랙아웃현상(단기 기억상실)이 때때로 발생하게 됩니다. 일반적으로 음주로 인한 블랙아웃 현상은 빠르게 마실 경우에 블랙아웃에 빠질 확율이 더욱 증가하며, 남성보다 여성에서 블랙아웃에 빠질 확율이 더 높습니다. 여성의 경우에는 남성보다 상대적으로 체지방 비율이 높고, 수분 대체질량이 적..

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야채와 채소의 구별, 채소와 과일의 구별

1. 야채와 채소의 구별 야채와 채소의 의미상 차이는 크게 없으나 야채는 일본말 야채(야사이·やさい)에서 온 것이므로 채소가 바른 말이라는 주장이 상당히 널리 퍼져있는데 이는 일부 재야학자들이 주장하기 시작하여 상당히 널리 퍼져 있습니다. 그러나 "야채"라는 말은 일본말이므로 "채소"라고 말하는 것이 바른표현이라는 주장에 대한 국립국어원의 공식적인 입장은 일본에서 유입된 단어라고 볼만한 근거가 발견되지 않았으므로 근거가 없다는 입장입니다. 세종실록이나 성종실록에도 쓰였고 심지어 아래와 같이 고려시대 이규보의 동국이상국집에도 사용례가 있는 야채의 사용례를 본다면 야채가 일본어에서 유입된 사례라고 단정지을 근거가 없습니다. 野菜何妨煮 야채 삶아 안주함이 무엇이 나쁘랴 山醪未害篘 산 막걸리 걸러 마심도 해로울..

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셀룰라이트와 비만의 원인이 되는 5가지 음식

셀룰라이트(cellulite)는 지방에 노폐물과 체액이 결합되어 형성되는 변형세포로 단순한 지방세포의 축적으로 이루어지는 비만과는 달리, 세포질이 두껍고 질긴 형태로 형성되기 때문에 분해가 되지 않으며, 유자 껍질처럼 울퉁불퉁한 피부로 나타나게 됩니다. 셀룰라이트 발생 후에는 없애기가 어려우므로 예방이 중요하며, 이미 셀룰라이트가 형성돼 단단하게 굳어졌다면 운동이나 식이요법만으로는 쉽게 없어지지 않습니다. 몸속 수분, 노폐물, 지방 등이 혼합된 셀룰라이트는 섬유질이 지방을 에워싼 형태이기 때문입니다. 심한 경우에는 지방흡입 수술을 고려해 볼 수 있으며, 비수술적 치료로는 약물을 주입하는 메조테라피시술, 이산화탄소를 주입하는 카복시테라피시술, 롤러 충격을 이용하는 엔더몰로지요법, 지방덩어리를 분해한뒤 빼내..

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체중조절을 위한 살빼기 방법들의 장단점 비교

컨디션이 나빠지거나 몸이 무거워지거나 심지어는 비만으로 인한 각종 합병증이 발생할 경우, 우리는 보통 가장 먼저 다이어트와 운동의 병행을 생각합니다. 그런데 실제 몸이 보내는 신호는 정직하며 이러한 몸이 보내는 신호는 나를 구해줘라는 신호일 수도 있습니다. 몸이 느끼는대로 따라가시는 것이 현명한 방법입니다. 몸이 보내는 신호를 무시하고 나는 타고난 건강체질이라 괜찮아 라는 등의 핑계로 계속해서 신호를 회피한다면 그 결과는 참혹할 수 있습니다. 비만으로 인한 합병증에 심한 경우 사망이라는 돌이킬 수 없는 결과에 이를 수도 있습니다. 몸이 보내는 신호를 무시하지 마십시요. 그럼 체중을 줄이고 건강한 체질로 바꾸려면 어떠한 방법을 사용하는 것이 가장 합리적일 지 각각의 방법들을 살펴보겠습니다. 일반적으로 가장..

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부추, 숙주나물 돼지고기 볶음

여름철이 오면 땀을 많이 흘리게 되고 운동량도 많아져 뭔가 허해진 기분이 많이 들게 마련입니다. 예전에는 이럴때 백숙이니 사철탕이니 해서 많이들 드셨죠. 오늘은 간편하게 즐길 수 있는 부추 돼지고기 볶음입니다. 주재료는 부추, 숙주나물, 양념돼지고기 입니다. 세가지만 있으면 뚝딱 금방 완성됩니다. 세가지 모두 합하여 1만원 안팎으로 가성비가 매우 뛰어난 조합입니다. 먼저, 부추는 몇해전 제가 디스크에서 회복 및 완치할 때 자주 요리해 먹었던 식재료로 피를 맑게하고 항균작용이 있으며, 염증을 치료하는 소염작용이 있습니다. 부추의 어원이 다소 우스운데 여름에는 남자구실을 잘 하던 남편이 겨울에는 별 힘을 못쓰자 여름철에 항상 먹였던 부추때문이 아닌가 생각했던 아내가 부뚜막 따뜻한곳에서 부추를 키워 먹였더니 ..

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